Introducción:

En México, el aprovechamiento de los residuos pesqueros ha sido tradicionalmente limitado, con un enfoque mayoritario en la producción de harina y aceite de pescado para la industria acuícola. Sin embargo, esta situación está cambiando gradualmente a medida que se reconocen las amplias posibilidades que estos desechos ofrecen. Los compuestos bioactivos han emergido como protagonistas clave tanto en la industria farmacéutica como en la de alimentos, debido a sus propiedades beneficiosas para la salud humana. En la industria farmacéutica, estos compuestos son investigados por su potencial terapéutico en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Desde fármacos para el cáncer hasta agentes neuroprotectores, los compuestos bioactivos ofrecen una amplia gama de posibilidades para el desarrollo de medicamentos más efectivos y seguros.

Objetivo:

Identificar y caracterizar compuestos bioactivos con propiedades funcionales para la industria farmacéutica (p. ej. antioxidantes, antimicrobianos, antifúngicos y/o anticancerígenos) y alimentaria (p. ej. emulsificantes, etc.).

Justificación:

En la industria alimentaria, los compuestos bioactivos están siendo cada vez más reconocidos por sus efectos positivos en la salud y el bienestar (Fig. 1). Desde antioxidantes que combaten el estrés oxidativo hasta compuestos antiinflamatorios que promueven la salud cardiovascular, estos ingredientes naturales están transformando la manera en que se formulan y se comercializan los alimentos. Además, con la creciente preocupación por la salud y el bienestar, los consumidores están buscando activamente productos alimenticios que contengan compuestos bioactivos como parte de una dieta equilibrada y saludable.

Impactos

• Generar péptidos con potencial bioactividad a partir de organismos marinos, empleando enzimas comerciales (Fig. 2).
• Identificar péptidos con actividad funcional
• Aislar e identificar los péptidos bioactivos mediante cromatografía y espectrometría de masas.
• Cada uno de los objetivos contribuirá a buscar el principio activo de la actividad a nivel de molécula y no de extracto. Esta información permitirá implementar nuevas estrategias de aprovechamiento de los recursos pesqueros y estimulará la transferencia de conocimiento e innovación del sector académico al sector industrial, para la implementación de estrategias de producción de compuestos bioactivos de alto valor comercial, que se traduce en una nueva fuente de empleos para la sociedad.